紹介制レストランが7月7日からMAKUAKEにて、市場流通１%以下の幻の国産果実と出会う、昼だけのランチ会員募集開始

7月7日からMakuakeにてサロン覺特別ランチ一般募集初解禁

[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-10a353ccb0c764b0d8fcc8910f927541-3900x2924.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]国産果実30種類。

表参道＿＿世界の‘‘今”を生む通りの奥、光のキューブが誘う
ラグジュアリーブランドの旗艦店が並び、最新トレンドが絶えずに
生まれる表参道。その欅並木から小径を一本入ると、夜空に浮かぶガラスの立方体 〈tHE GALLERY OMOTESANDO〉 が姿を現します。 国内外の気鋭アーティストが個展を開き、ハイブランドのプライベートイベントも行 われる― まさに “アートとファッションの発信拠点” です。
この1階にサロン覺（運営会社 tHE GALLERY HARAJUKU株式会社 代表取締役社長 久々野智小哲津）があります。

[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-4130bdd964197a3c987835fa44366d37-1200x800.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]tHE GALLERY OMOTESANDO。

ギャラリーの 1 階にだけ存在する、完全紹介制レストラン 〈サロン覺〉
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-748e7acdcea69795f8f5801a8bd70c06-3900x2600.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]サロン覺個室。

”紹介者がいない予約は受け付けない。” ”店内で起きることは守秘義務のもと、口外不可。”
そんな静謐を貫くサロンが、ギャラリーと呼吸を合わせながら文化を紡いできまし た。シェフはソムリエでもあり、再解釈したイタリアンをベースに アルコール／ノン アルコールのペアリング を用意。 広々としたカウンター 8 席と、防音を施した特別個室 6 席― ここで交わされる会話と体験こそが “サロン” と呼ばれる所以です。
[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-8f1790f2fb718e9bcd327f1de4eebc17-3900x2600.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]サロン覺アートコラボ小菓子。

Exhibition × Cuisine ― “アートが変われば、⽫も変わる”
ギャラリーは毎回、出展アーティストが掲げる テーマ を軸に空間を構成。 サロン覺のシェフとパティシエも同じテーマでメニューをゼロから設計し、〈食×アー ト〉の物語 を五感で表現します。
[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-2aa412d9a3bcb4a3cb057db584cc2657-1441x961.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]サロン覺アートコラボデセール。

── 「食もアートも文化であり、表現である。」
⽫の上では、流通 1％未満の希少フルーツが肉や海鮮と新たなハーモニーを奏で、 テーブルを囲む人たちの感性を静かに揺さぶります。

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そのサロンが、昼の数席だけ初めて一般へ
夜席はこれからも紹介制のまま。 しかし今、ギャラリーが昼下がりに放つやわらかな光の中で― サロン覺は“ランチ限定”の会員を初募集します。
[画像7: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-fb747a4990d72cb8d466057d624910be-1601x900.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]市場流通１%以下の幻の国産果実と出会う、昼だけの創作会員制ランチ果実コース。

幻の国産フルーツだけで紡ぐ、一期一会の美食体験
⸺ いま、この瞬間の“最もおいしい”を、あなたの五感へ。 日本各地に、名もなき“幻の果実”が静かに実っているのをご存知ですか？ 農薬や収量よりも、香りと⽢み。効率よりも、美味しさのピーク。そんな“わが子の ように手をかけて育てられた果実”が、世に出回ることはほとんどありません。
〈サロン覺〉では、日本フルーツの価値を再解釈し伝える伝道師として活動する長野県で100年続く果樹農家の五代目五八郎・宮下直也氏の監修のもと、全国の信頼する 生産者たちと直接対話しながら、“その一瞬だけの最高の果実”を仕入れています。 市場流通は1％未満。しかも、収穫されるのは1年のうち、たった数日。 糖度、香り、食感がもっとも高まる「奇跡のタイミング」を逃さず、コースのためだ けに届けられる特注果実。 届いた瞬間からシェフが手を入れ、肉や海鮮、発酵、香草などの食材とともに、五感 で味わう物語へと昇華させます。
[画像8: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-4d0a1006b90199ea37443554cf132ede-1477x1108.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]100年続く長野県宮下果樹園の林檎。
“あなただけの果実”を味わう、特別なひととき
この果実は、市場に出回らないわけではありません。でも、「この農家が」「この育て 方で」「このタイミングで収穫した果実」は、世界でこのテーブルにしか届かない。 ある農家さんは、1週間収穫を遅らせて糖度を上げ、またある方は、夜露をまとうよ うに水やりを調整し、香りを極限まで引き出しました。 中には、「今年はサロン覺のためだけに育てました」と語る農家さんも。 同じ楽譜でも、演奏家が変われば音楽が変わるように。同じ果実でも、「誰が、どう 育て、誰の手でどう料理するか」で、まったく別の体験になるのです。 そのすべてがひと⽫に宿るのが、サロン覺のフルーツコース。私たちはその果実に、 敬意とともに“希少果実”という称号を贈ります。
それは、次の季節にはもう味わえない。
この初夏だけの、たった一瞬の頂点。半歩でも収穫が遅れれば、もう同じ味には出会えません。 果実が語りかける声に⽿を澄ませ、農家の情熱と自然の恵みが重なったこの奇跡の味 わいを、どうか、五感でお受け取りください。 「これは、いまこのとき、あなたのためだけに用意された美食体験です。」

【course】五感を揺さぶる、未知の果実のオーケストラ
[画像9: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-aa58b2f716e0a38aae0bd219d5346ea6-3900x2968.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]夜のシグネチャー「季節の立方体」

序曲 季節の立方体・４種
夜のシグネチャー「季節の立方体」を、初夏の〈幻フルーツ〉で再構築。
４つのキューブそれぞれが “香り・温度・食感” のレイヤーを変え、テーブルに小さ なアートインスタレーションを出現させます。
[画像10: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-233a941c05172d3538ebf2548f22a73f-3900x2925.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]⾚と紫の果実が鴨を彩る〈秋映リンゴジャム×津軽鴨〉

[画像11: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-03c91b5913a17c85ac7d3b7f30d2e8de-3900x2925.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]翡翠と柑橘が海⽼を抱く〈シャインマスカット＆グレープフルーツ×オマール〉

組曲 津軽鴨／オマール海⽼から選ぶメインディッシュの⼆ 重奏
── 「⾚と紫の果実が鴨を彩る〈秋映リンゴジャム×津軽鴨〉」 または 「翡翠と柑橘が海⽼を抱く〈シャインマスカット＆グレープフルーツ×オマール〉」
どちらかお好みの一⽫をお選びください。
「メインに果物？」という固定概念を覆す一⽫。 林檎ジャムの濃密な⽢酸が鴨の旨 味を引き上げ、 葡萄とブルーベリーが彩りと香りを重ねる― まるで⾚と紫の音⾊ が⾆の上で交響するような体験をお楽しみください。
⽢味・酸味・旨味が奏でる旋律が、あなたのランチをクライマックスへ導きます。
[画像12: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-13e18aa4aa4e3a75a48e0493236746dd-761x570.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]長野県で100年続く果樹農家の五代目五八郎・宮下直也氏。

交響曲 【⽢美なる終章】
⼆度と食べられないかもしれない”幻の卵”と 宝石果実で綴る2種の硬さから選ぶ〈プリンアラモード〉 絶滅危惧種〈佐渡髭地鶏〉の濃厚卵 × 東京ではまず出会えない５種 の希少フルーツ
― “まだ誰も知らない至高のプリン”を求め、素材と製法を突き詰めました。

[画像13: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-00ed2dd5bff4213eadaa8f6d7ee5d448-3900x3076.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]サロン覺至高のプリンアラモード。

「未だ見ぬ、至高のプリンアラモードを。」
その一句を合言葉に、私たちは “幻の卵” と “奇跡の果実” を求め、レシピを三十余回 書き換え、温度と時間を一刻ずつ調整し続けました。ようやく辿り着いた結論が、こ こにあります。

プリンの核 絶滅危惧種〈佐渡髭地鶏〉の卵
佐渡島にかろうじて⾎をつなぐ在来種〈佐渡髭地鶏〉。
その卵は、本来どの市場にも並ばない⸻
なぜなら、流通ルートが存在しないからです。
[画像14: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-45a5bee9b37a8e24e96e3a0cf25bdcdc-1108x1477.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]新潟県佐渡島AozorA Island farmの佐渡髭地鶏鶏卵。
ただ一つの例外が、今回のプリンアラモード。 パティシエの⽗「AozorA Island farm」が保存飼育に携わっている縁で、わずかな分け前を譲り受けることが できました。
〈佐渡髭地鶏〉は、今なお絶滅危惧種。 だからこそ、その卵は高級食材を超えた “文化財” と呼ばれることさえあります。 今回のプリンアラモードは、その文化財をパティシエの家族の縁でほんのわずか譲り 受け、丁寧に⽕を入れて完成させた一⽫。 次に味わえる保証はどこにもありません。 幻の卵が放つ深い余韻 ── その無⼆の贅沢を、どうぞ今この瞬間に。
[画像15: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-19e2a7b82908709babf045b24dbf1c03-738x440.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]新潟県佐渡島AozorA Island farmの絶滅危惧種佐渡髭地鶏。
この卵が味わえる機会は MAKUAKE の本プランだけ。 一度きりの“奇跡”を⽫に閉じ込めた、未体験のプリンアラモードをどうぞ。

お好みで５つだけ選べる“主役”― それぞれに物語を宿す５ つの果実
そしてプリンを彩るのは、東京ではまず手に入らない国産希少フルーツ。 来店の際は、この中から お好みの５種 をお選びいただきます。
[画像16: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-7bfc21fc95491ef8de89570abc0bb68a-3900x2925.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]プリンアラモードの選べる7種類の果物。
プリンアラモードのなかに添えれば、一⽫の中に“初夏の喜び”が花開きます。限られた時期、限られた農家、限られたお店でしか出会えない⸺
〈サロン覺〉だけの、一期一会の果実体験をどうぞ。

７つの果実物語から５つを選び、“あなた仕様” のプリンアラモード を完成させてください。
[画像17: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-d49acde0ceab9d3a754c1f4800bc444b-3900x3135.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]12種類ドライフルーツを使用したベルタ・グラッパのブランデーケーキ
【最後に、MAKAUKE限定の特別なお土産を。】
とろけるしっとり感で頬がゆるむ ── 12種ドライフルーツとベルタ・グラッパのブランデーケーキ 「フルーツコースの感動を、ご自宅へ。」 そんな想いを形にした、特別なブランデーケーキが誕生しました。 ナイフを入れた瞬間、“むぎゅ”と沈み、刃跡さえ残らない ── それは、生地全体に果実の果汁とブランデーの芳香が染み渡っている証拠。 しっとり、どころではありません。口に入れたその瞬間、体温だけでとろけて、果実 と洋酒が織りなす香りが、⿐からふわりと抜けていきます。
[画像18: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-9659de28f9fec5bfab28c868ba4e3e1f-761x565.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]ベルタ・グラッパとブランデーケーキ。
このケーキの主役は、全国の契約農家から特別に分けていただいた、12種類のプレミアムなドライフルーツたち。
旬の“最も美味しい瞬間”を見極めた果実を、じっくりと水分を抜き、旨みと香り、酸 味と⽢みを極限まで濃縮。フルーツそのものが持つ力を閉じ込めた、まさに“凝縮果実”です。
さらに、それぞれの果実の個性を最大限に引き出すため、ブランデー漬けの期間は、 最短でも2週間、長いものでは1ヶ月以上。 果実の種類や状態に応じて漬け込み時間を細かく調整し、ブランデーと一体化するま でじっくりと寝かせています。
さらに、それらをイタリアの名門蒸留所〈ベルタ〉のグラッパに最長1ヶ月以上じっ くりと漬け込み、果実そのものを“熟成シロップ”のような存在へと昇華。
ここまで仕立てたブランデーケーキが、MAKUAKE限定でお持ち帰りできます ──
それは、まさに“フルーツコースの余韻”をそのまま持ち帰る体験。
贈り物としても、ご自身へのご褒美としても、この上なく贅沢で、記憶に残るひと切れになるはずです。

【MAKUAKE限定｜驚異のリターン内容】
４品＋ドリンク3杯（ペアリング）＋特製お土産付きの全5品で、驚きの15,000円（税込）
このリターンは、“サロン覺”にご来店いただき、今しか味わえないフルーツコース を、特別価格でご体験いただけるものです。 前菜からメイン、デセールにいたるまで、選び抜かれた季節の果実と料理の妙技を織 り交ぜた【4品のコース】。
その一⽫ごとに合わせた3杯のペアリングドリンク（アルコール・ノンアルコール選 択可）が、料理の世界観を立体的に広げます。
さらに、〆には幻の卵「佐渡髭地鶏」を使った【選べる食感のプリンアラモード】 を。
そしてご帰宅の際には、フルーツの余韻をもう一度味わえる、12種ドライフルーツ× イタリア産グラッパ「ベルタ」の”とろけるブランデーケーキ”をお土産にご用意して おります。
通常であれば18,000～20,000円以上の構成内容を、このMAKUAKE限定で“15,000 円”にてご提供。

特別な日に、大切な方と。または、自分自身のご褒美として ──
今しか出逢えない“旬と技”のペアリング体験を、ぜひご堪能ください。

【リターン】
１.1名様 15,000円 限定20名様
２.2名様 30,000円 限定40名様
３.貸切6名様 90,000円 限定3組様

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[画像19: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/151782/38/151782-38-fba8c159de7084d03e0d0654f9480b4c-1200x800.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]サロン覺個室。

Makuakeプロジェクト詳細、リンクはこちら
https://www.makuake.com/project/salon_kaku/


サロン覺（東京都・表参道）
（運営会社 tHE GALLERY HARAJUKU株式会社 代表 久々野智小哲津）
住所：東京都渋谷区神宮前５-１６-１３SIX HARAJUKU TERRACE S棟 ザギャラリー表参道内1階
席数：カウンター席、最大8席 2名様から
＊完全個室：最大6名様 2名様から（個室料別途）
＊夜のご新規ご予約は紹介以外ではお受付しておりません。

ホームページ、Instagramはこちら
https://www.salon-kaku.jp/
https://www.instagram.com/salonkaku/

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