備蓄米、ブランド米が買えなくても　玄米、もち麦、カルローズ米、タイ米がこんなにおいしかったなんて

   1キロ400円（5キロ2000円）で備蓄米のコンビニ販売がスタートと聞いて、慌てて駆けつけたらとっくに売り切れ。悔しい思いをした人は多いのではないか。一方、新潟のコシヒカリなど人気ブランド米は、デパ地下では5キロ6000円（税込み）近くになって、もう手が届かない。

   こうなったら、白米ではないご飯や輸入米をいかにおいしく食べるか、知恵を絞らなければならない。そんな工夫ごはん4選――

玄米には濃い味のおかずが合う

【玄米】
   収穫したコメを脱穀すると玄米になり、それを精米すると白米だ。玄米は白米に比べてポロポロした食感で、ぬかの臭いがある。玄米好きはそこが魅力というのだが、炊飯器で炊くなら、玄米2合に対して水600ccとやや多めにして、半日ゆっくり水に浸し、玄米モードにセット。
   食味は白米に比べるとやや甘みが薄く淡泊なので、おかずは味が濃いめのものが合う。魚なら白身よりマグロや背の青いアジやサバ、イワシ。肉なら豚のみそ漬け、野菜は筑前煮、ひじき煮、ぬか漬けなどだ。けんちん汁とは相性抜群。

【もち麦】
   もち麦という麦の品種があるわけではない。大麦にもコメと同じように「うるち」と「もち」があって、「もち」は粘り気が強い。そう、やはり"もちもち"しているのだ。
   かさ増しで白米に2～3割のもち麦を混ぜて炊くと、白飯と味も食感もほとんど変わらない。夏の暑いときは、冷や茶漬けにするとさっぱりしておいしい。

粘り気少ないジャスミンライスはカレーで

【カルローズ米】
   いまやカリフォルニア米の代名詞にもなっているカルローズは、コシヒカリやあきたこまちと同じジャポニカ種で、牛丼チェーンの「松屋」、焼き肉チェーン「牛角」などの一部店舗で使っている。
   国産米に比べるとやや粒が大きくて細長く、粘り気は少ない。スープやオイルとよくなじみ、パエリアや炒飯、リゾットに使うと軽い感じに仕上がる。粘り気が少ないので酢飯向きで、家で手巻き寿司パーティーなんていう時はいいかもしれない。

【ジャスミンライス（タイ米）】
   かつて「外米」と言われた細長いインディカ米で、名前の通り甘い香りがあり、タイでは高級ブランド米だ。粘りがなくパラパラしたご飯なので、やっぱりカレーライスが一番合うか。とくにスープカレーにはいい。鶏スープの粥もあり。
   普通に炊飯器で炊けるのだろうか。ジャスミンライスは研がず、水にも浸さない。さっと洗ったら炊飯釜に入れ、水の量も炊飯モードも白米と同じ。ただ、炊き上がって10分ほど蒸らしたら、しゃもじで大きくほぐすこと。パラパラ感を損なわないためだ。

（シニアエディター　関口一喜）