10倍堪能！海外旅行の超スキル㉝　コーヒーから香るご当地文化　小柳淳

2023/11/9 9:56 ジョルダンニュース編集部

　エチオピア高原で実っていた豆が紅海を渡り、アラビア半島南西のイエメンで飲料となったコーヒー。それは15世紀のころらしい。それからトルコ、ヨーロッパを経て世界中に拡大した。
　この世界飲料ともいえるコーヒーはしかし、各地でその佇まいはかなり異なる。ここで大切なのは、ネルドリップ、サイフォン、水出し、コンビニ、缶コーヒーなど多彩さと深さを持つ日本のコーヒー文化とて決して“標準”などではないということで、世界各地で独自に発展したコーヒーに敬意をもって向き合うということが旅人のあるべき姿勢なのである。

所変われば同じ飲料で違う名前

　まずはトルコへ。アラビア半島にあった生まれたばかりのコーヒーは、当時中東から地中海東部域を版図にしていた強大なオスマントルコ帝国で育った。1683年にトルコがウィーンを包囲・敗走したとき、戦場に落ちていたコーヒー豆がヨーロッパに伝わったという伝説もある。現在、トルココーヒーと呼ばれるものは非常に細かく粉末状に挽いた豆を濾過することなく注いだもので、カップの下半分はドロリとした泥のような状態。これを揺らさぬように上澄みを飲む。

ウィーンのカフェにて

　私が旅した1980年代には、トルコではこのトルココーヒーと「ネスカフェ」しかなかった。レストランでネスカフェを注文すると、フリーズドライの粒が入ったカップが出され、やおらお湯が注がれたものだ。しかもそちらの方が高かった。果たして現在はこの中間のような普通のコーヒーはあるのだろうか。隣国ギリシャにもこのトルココーヒーとそっくりな飲料があるという。しかし間違ってもそれをトルココーヒーと呼んではならない。名はギリシャコーヒーである。どこも隣国同士は難しいのだ。
　ヨーロッパでも、エスプレッソ中心のイタリア、温めたミルクをたっぷりいてたカフェオレ、カプチーノなど多彩さは百花繚乱。

咖啡とcoffeeの二項並列

　飛行機でヒョイっと気軽に行ける香港。ここでは地元広東語で言う咖啡（がーふぇぃ）と英語のcoffeeのふたつのコーヒーがある。そしてこのふたつは決して交わることなく存在する別種の飲み物である。coffeeはかつてホテル内でしか出会えないものだった。今ではさすがに市内でもお目にかかれるようにはなった。日本でのコーヒーショップに近いものはこのタイプなので、いつものコーヒータイプをしたいときはこれを探す。ちょっとおしゃれ目な店が多いので探すのは難しくはない。

香港の咖啡（がーふぇぃ）

　ただ店舗数は多くはない。対する咖啡は街じゅうにある軽食堂「茶餐廳（ちゃーちゃんてん）」、「冰室（ぴんさっ）」などの地元密着の店にある。それは必ずたっぷりとコンデンスミルクが入ったものが出され、もともと甘いのに白砂糖をたくさん入れて飲む。香港のこのタイプの店でブラックコーヒーを飲むのは無理。そもそも無いのだ。郷に入らば郷に従えの精神で咖啡体験をするしかない。ちなみにホットは「いっがーふぇぃ」、アイスは「とっんがーふぇぃ」だ。さらに強烈な咖啡のバリエーションは鴛鴦（いんよん）茶（ちゃ）だ。茶の名は付いているが、紅茶とコーヒーを半々で混ぜたもので、もちろんミルクがたっぷり入っている。150年を超える英領の歴史の中でイギリス紅茶文化によって誕生したものなのだろうか。もちろんロンドンに鴛鴦茶はないはず。

土着化して発達

　薄味のアメリカンコーヒーは日本発祥だ。アメリカのコーヒーは薄くて不味いという俗説から生まれたともいう。アメリカ合衆国に行っても「American coffee」はない。ただ恐ろしいことに、日本ローカルのアメリカンが一部の国でみられるようになった。これは俗説と伝説でも長く続くと定着してしまう例かもしれない。アメリカ人がはじめて日本に来たときにアメリカンに出会ったらどう感じるのだろう。そして今ではスターバックスをはじめシアトル系などアメリカにもおいしいコーヒーはたくさんある。